Асортимент їжі в супермаркетах може збити з пантелику: барвисті етикетки, смачні назви, знайомі з дитинства продукти. Та під привабливою обгорткою іноді ховається не зовсім очікуваний склад — зокрема, так званий “м’ясний клей”.
Мова йде про харчову добавку під назвою трансглутаміназа — фермент, який активно використовують у харчовій промисловості. Він має здатність зв’язувати білки, тому часто використовується для створення «цілісного» шматка з різних обрізків м’яса чи риби.
Трансглутаміназа — це природна речовина, яка присутня в організмах людей, тварин і навіть рослин. У людському тілі вона бере участь у важливих фізіологічних процесах: допомагає у загоєнні тканин, зміцненні волосся та шкіри, а також відповідає за згортання крові.
У харчовому виробництві фермент використовують зовсім з іншою метою — як стабілізатор і зв’язувальний компонент. Його здатність «зшивати» білкові молекули дозволяє надавати продуктам однорідну, привабливу форму.
Найчастіше трансглутаміназу додають у:
-
м’ясні вироби: шинку, ковбасу, сосиски, напівфабрикати;
-
рибні продукти: палички, котлети, філе зі шматочків;
-
молочну продукцію: сири, йогурти;
-
макаронні вироби, пасти, соуси;
-
безглютенову випічку як альтернативу глютену.
Фермент дозволяє «зліпити» з окремих частин товарний продукт, який виглядає як цільний шматок. Це економічно вигідно для виробників, адже дозволяє мінімізувати втрати сировини. А для споживача — це привід бути уважним до складу продукту.
За нинішніми даними, трансглутаміназа вважається безпечною для здорових людей і дозволена до використання в ЄС, США та Україні. Водночас деякі вчені застерігають: для осіб із порушенням роботи кишківника або з аутоімунними захворюваннями надмірне споживання ферменту може бути небажаним. Остаточних висновків про шкоду немає, але варто дотримуватися поміркованості в споживанні перероблених продуктів.
Трансглутаміназа — не токсична речовина, але приклад того, як сучасна харчова промисловість змінює їжу для зручності виробника. Щоб зробити усвідомлений вибір, важливо читати етикетки та розуміти, що саме ви купуєте.
У самісінькому центрі Києва, на території парку імені Шевченка, без дозвільних документів було зведено ресторан «О’Панас». Київська міська прокуратура подала до суду та добилася рішення про знесення незаконної споруди. За даними слідства, ресторан облаштували на території об’єкта природно-заповідного фонду — пам’ятки садово-паркового мистецтва. Будівля зведена без жодного погодження з відповідними органами, а земельна ділянка використовувалася […]
Соборний районний суд міста Дніпра визнав винною колишню керівницю Дніпропетровської медико-соціальної експертної комісії (МСЕК) у внесенні недостовірних даних до декларації за 2023 рік. Про це повідомило Державне бюро розслідувань. Слідчі встановили, що посадовиця навмисно не задекларувала об’єкти нерухомості, автомобіль, доходи свого чоловіка та значну частину грошових активів. Загалом сума прихованого майна перевищує 3,2 мільйона гривень. […]
7 серпня видатна українська співачка Софія Ротару відзначає 78-річчя. Цього дня артистка зробила приємний подарунок шанувальникам — опублікувала в Instagram нові фотографії, що стали першими за останні три роки. Фотосесія була зроблена у Києві, де нині проживає Ротару. Ця публікація стала подією, адже співачка останнім часом вела дуже приватне життя та майже не з’являлася на […]
В Україні створюється перша державна інфраструктура для розвитку штучного інтелекту — AI Factory. Проєкт анонсував перший віце-прем’єр-міністр і міністр цифрової трансформації Михайло Федоров, підкреслюючи амбітну мету — увійти до трійки світових лідерів за рівнем розвитку та впровадження AI до 2030 року. AI Factory стане технологічною основою для розгортання державних ШІ-сервісів. Йдеться про сучасне “залізо”, серверні […]